葡萄籽油（yóu）加工成套設備的精煉工藝

　　葡萄籽（zǐ）油的功能及用（yòng）途

　　亞（yà）油酸是人體所必需的脂肪酸，它能降低血液中LDL(低密度脂（zhī）蛋白)膽固醇水平，提高HDL(高密度脂蛋白)膽固醇，降低低密度指蛋白膽固醇與（yǔ）升高高密度脂蛋（dàn）白膽固醇的比例是預防心腦血管疾病的重要（yào）方法。除此之外，亞油酸還能起到降低血脂（zhī），降低血壓，軟化血管，防止（zhǐ）血（xuè）管硬化，防止血栓生（shēng）成等作用。但人體不能合成亞（yà）油酸，隻能從（cóng）食物中（zhōng）攝取，人們日常食用的花生油，其（qí）中亞油酸含量為30%～40%，而葡萄籽油幾乎是它的兩倍，所（suǒ）以（yǐ）說，葡萄籽油是較好的食用油選擇。[5，10]

　　葡萄籽油中含有的大量維生素E，一（yī）湯（tāng）勺葡萄籽油中大約含有人一天所需（xū）的維生素E。維生素E對皮膚和肌肉有很好的保健作用，並具有美容養顏的功效。

　　原花青素(OPC)是葡萄籽油的有效（xiào）成份（fèn）之一，OPC具有強烈的抗氧化作用，其抗氧化能力是維生素C和維生素E的20～50倍，是高（gāo）效的自由（yóu）基清除劑。OPC能抑製人體內脂類的過氧化作用，改善微血管的通透性.它有利（lì）於（yú）膠原蛋白的生成，使皮（pí）膚有彈性，減少皺紋，延緩人體皮膚衰老，養顏美容。而且，原花青素能阻隔紫外線（xiàn），增加抗輻射能力，防止過敏、關（guān）節炎、白內障、癌症等和自由基有關的疾病，增（zēng）強免疫力。

　　由於葡萄籽油的保健作用，它在歐（ōu）洲已有100多年的使用史，被用（yòng）來作為嬰兒、成年人的高級營（yíng）養油，高空作（zuò）業者和飛行員的高級保（bǎo）健油，並被國內外營養學家和醫學（xué）界稱為“食用美容品”，但在我國應（yīng）用甚少。

　　油脂（zhī）精煉技術

　　在油脂（zhī）的製取工藝過程中，通過機械壓榨或溶劑萃（cuì）取（qǔ）方法得到的未經精煉的植物油稱為毛油。毛油的主要成份是甘油三脂肪酸酯(即三（sān）酰（xiān）甘油)，除此（cǐ）以外（wài）還存在各種（zhǒng）雜質。其中包括懸浮雜質(泥（ní）沙、草（cǎo）屑等)、膠溶性雜質(磷脂等)，油溶（róng）性雜質(遊離（lí）脂肪酸，烴類等)及水分。這（zhè）些雜質來源於收獲、貯運、加（jiā）工（gōng）中的（de）汙染。它們的（de）存在降低了油脂的品質和使（shǐ）用價值，縮短了油脂的保存期限。因此，必須根據各種成品油脂的使用要求， 通過不同的工藝途徑將其除去 這就是的油脂精煉技術。

　　葡萄籽油加工成套設備精練的工藝流程

　　毛（máo）油—過濾—水化—靜置分離—脫水—堿煉—脫皂—洗滌—幹燥—脫色—過濾—脫臭—加抗氧化（huà）劑—精煉（liàn）油

　　葡萄籽油的精練技（jì）術要點

　　過濾 用油泵過濾機（jī）過濾葡萄籽毛油，以去除油中（zhōng）的固體物（wù）質。

　　軟化 將油溫升至50℃，加入濃度（dù）為0.5～0.7的煮沸食鹽水（shuǐ），用量為油量的l5～2O%，邊加邊攪拌，終溫約80℃，直至出現膠粒均勻分散為止，時間約15分鍾（zhōng）左右。

　　分離 保（bǎo）溫靜（jìng）置6～8小時（shí），油水分（fèn）離層明顯時進行分離。

　　脫水 分（fèn）離後的葡萄籽油（yóu）轉入水（shuǐ）潛鍋（guō）中，加熱，使油溫達l05～110℃，直至無水泡為止。

　　堿煉 首先將油溫保持在30～35℃之間，按總用堿量的2O～50%加入（rù）30°Be的純堿，防止溢鍋，轉速為6O轉/分進行攪拌，待泡沫落下再按總用堿量（liàng）的75～80%加入20～ 22°Be 的（de）燒（shāo）堿，攪拌，終溫（wēn）80℃。

　　脫（tuō）皂 堿煉完畢後（hòu）保溫靜置，待油皂分（fèn）離層清晰，皂腳沉實時分離（lí）。

　　洗滌 用80～85℃軟（ruǎn）水霧狀噴灑到溫度為（wéi）80℃左右的油麵，水量為油重的l0%～l5%，並不斷攪拌，直至洗淨為止。

　　幹燥 間（jiān）接加溫至95～105℃，時間約10～15分（fèn）鍾，水分蒸發（fā）完（wán）畢即可。

　　脫色 用活性白土和活性炭等混合脫色劑在常壓及80～95℃的（de）條件（jiàn）下進行處理。操作時要充分（fèn）攪拌，時間可持（chí）續30分鍾。

　　過濾 在70’C溫度下過（guò）濾，或自然沉降後再（zài）過濾。

　　脫臭 以蒸汽間接加熱脫臭罐中的油至100℃噴入直接蒸汽。真空度為800～1000Pa，時間4～6小時，蒸（zhēng）汽量為40公斤/噸油。

　　加（jiā）適量抗氧化劑 經過精煉的葡萄（táo）籽油（yóu）外觀色澤淡黃，晶瑩透（tòu）亮。經食用衛生（shēng）檢（jiǎn）測及（jí）其它理化指標分析，其中含水分0.11% 、酸價0.22毫克KOH/克、雜質0.01% 、過氧化（huà）值0.043% 、砷0.047毫克（kè）/升（shēng），相對密度0.92，加熱（rè）試驗（yàn）時280℃油色不（bú）變，無析出物（wù），因此（cǐ），符合國家食用（yòng）油質量標準。

　　由於葡萄（táo）籽殼中含有蠟質，葡萄籽在發酵（jiào）過程中還（hái）會產（chǎn）生糖脂，這（zhè）些物質在上述精煉過程中不會被脫（tuō）除，經1周的靜置沉降後（hòu），采用特色油（yóu）過濾機（jī）進行過濾，經（jīng）過濾後葡萄籽油晶瑩透（tòu）明，達到了脫蠟、脫脂的要求 。